Una ensalada simple y saludable que es fácil de preparar.
Ingredientes
- 2 tomates, picados
- 1 pimiento rojo grande, picado
- 2 chiles verdes, picados
- 170ml (6 fl oz) de jugo de limón
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de albahaca fresca picada
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 340g de maíz dulce de lata
- 400g frijoles negros de lata
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana, picada
- 1/2 cucharadita de ajo picado
- 145g (5 oz) de arroz integral de fácil cocción
- sal y pimienta negra recién molida a gusto
Preparación
Prep: 10min. Cocinero: 20min. Listo en: 30min. Rinde: 8 porciones
- En un bol grande, combine los tomates, el pimiento rojo, los chiles, el jugo de limón, el cilantro, la albahaca, la pimienta de cayena, el maíz dulce y los frijoles. Revuelva para combinar las verduras, y luego déjelas a un lado.
- En una cacerola mediana, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade las cebollas y saltéalas hasta que estén translúcidas. Añada el ajo y saltee durante otro minuto. Vierta el arroz y mézclelo para cubrirlo. Cocine el arroz según las instrucciones del paquete. Una vez cocido, deje que el arroz se enfríe ligeramente.
- Combine el arroz, la mezcla de verduras, salpimentar y servir.
