Sopa de lentejas marroquí vegana

Esta deliciosa y abundante sopa es espesa y nutritiva, especialmente en invierno. Es un perfecto platillo vegano.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 2 cebollas, picadas
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de jengibre de raíz rallada
• 1,5L agua
• 200g de lentejas rojas
• 400g garbanzos de lata, escurridos
• 400g de frijoles cannellini de lata
• 400g tomates picados de lata
• 3 zanahorias, cortadas en cubos
• 3 tallos de apio, cortados en cubos
• 1 cucharadita de garam masala
• 1 1/2 cucharaditas de cardamomo molido
• 1/2 cucharadita de pimienta de cayena molida
• 1/2 cucharadita de comino molido

Preparación

Preparación: 20min. Cocinero: 1hr45min. Listo en: 2hr5min. Rinde: 6 porciones

• En una olla grande, saltee las cebollas, el ajo y el jengibre en aceite de oliva durante unos 5 minutos.
• Añada el agua, las lentejas, los garbanzos, los frijoles cannellini, los tomates, las zanahorias, el apio, el garam masala, el cardamomo, la pimienta de cayena y el comino. Poner a hervir durante unos minutos y luego cocinar a fuego lento durante 1 a 1½ horas o más, hasta que las lentejas estén tiernas.
• Hacer puré la mitad de la sopa en un procesador de alimentos o en una licuadora. Devolver la sopa en puré a la olla, remover y servir.