Sopa vegana de zanahoria, chile y cilantro

Esta fragante sopa combina zanahorias y patatas con ajo, cilantro y chile.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 diente de ajo, aplastado
• 1 cucharada de cilantro fresco picado
• 1 cucharadita de pasta de chile
• 1 cebolla, picada
• 3 zanahorias grandes, peladas y cortadas en rodajas
• 1 papa grande, pelada y picada
• 500g de caldo vegetal

Preparación

Preparación: 15min. Cocina: 45min. Listo en: 1hr. Rinde: 5 porciones

• Calentar el aceite en una gran olla a fuego medio. Calentar el ajo, el cilantro y la pasta de chile. Saltear la cebolla hasta que esté tierna. Añada las zanahorias y las patatas, cocine 5 minutos y luego añada el caldo de verduras.
• Cocine a fuego lento de 30 a 45 minutos, o hasta que las papas y las zanahorias estén suaves. Con una licuadora de mano, licuar hasta que esté suave. Cubrir con más hojas de cilantro recién cortadas o un chorrito de crema.