Sopa vegana de verduras irlandesa

Una sopa tradicional de Irlanda del Norte y especialmente popular en las cenas navideñas, servida como entrada.

Ingredientes

• 200 g de guisantes
• 1 paquete de sopa seca mezclada con cebada perlada, lentejas rojas partidas, guisantes verdes y amarillos partidos.
• 2L a 3L de caldo de verduras, pollo o carne.
• 1 a 2 puerros, cortados en 2 longitudes, enjuagados y cortados en trozos de 2 cm.
• 5 palitos de apio, cortados a lo largo y picados en trozos de 5 mm (incluyendo las hojas)
• 2 zanahorias grandes, cortadas en cubos
• 1 o 2 patatas, cortadas en cuartos
• 1 a 2 hojas de laurel
• 3 cucharadas de sal marina o sal de roca
• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de polvo de curry suave (opcional)
• Un manojo de perejil fresco, picado en trozos grandes.

Preparación

Prep: 30min. Cocinero: 2hr. Listo en: 2hr30min. Rinde: 6 porciones

• Ponga en remojo los guisantes secos y el paquete de mezcla de sopa en agua durante la noche.
• Poner a hervir el caldo en una olla grande o un caldero. Añada los guisantes y la mezcla de sopa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
• Añada todos los ingredientes restantes excepto el perejil y cocine a fuego lento de 1 1/2 a 2 horas o hasta que todos los ingredientes secos estén suaves y cocidos. ¡Tranquilo! Ahora agregue el perejil. Servir