Sopa de verduras vegana

¿Qué es mejor en el almuerzo que saborear una sopa fresca? Esta sopa de verduras requiere poco esfuerzo, se cocina en una hora y puede ser recalentada. Es la sopa perfecta para llevar al trabajo, ya que se mantiene en la nevera durante 2 o 3 días.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla, picada
• 1 puerro, cortado en rodajas
• 2 papas, picadas
• 1L de caldo vegetal
• 2 zanahorias, picadas
• 1 chirivía, picada
• 1 palo de apio, picado
• sal y pimienta

Preparación

Preparación: 15min. Cocina: 1hr. Tiempo extra: 10min para enfriar. Listo en: 1hr25min

• Añade el aceite en una olla grande, ponlo a fuego alto. Añade la cebolla y el puerro y fríe durante 2 minutos.
• Reduzca el fuego y añada las patatas. Poner la tapa y cocinar durante unos 5 minutos, revolviendo cada 2 minutos.
• Vierta el caldo y añada el resto de las verduras. Poner a hervir y luego reducir a fuego lento.
• Revisar la sopa y revolver cada tanto. Después de unos 30 o 40 minutos, sazonar con sal y pimienta y retirar del fuego.
• Deje enfriar un poco y luego bata hasta obtener una consistencia suave.