Ensalada vegana de hinojo, berros y arándanos

La achicoria, el hinojo, el berro y las nueces se mezclan con una encantadora vinagreta balsámica. Una ensalada fabulosamente diferente que sirve a una multitud y se ve hermosa en un tazón.

Ingredientes

• 50g (2 oz) de arándanos secos, picados
• 4 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 4 cucharadas de vinagre balsámico
• 4 a 6 dientes de ajo, picados
• 1 1/4 cucharaditas de sal
• 225 ml de aceite de oliva extra virgen
• 6 manojos de berro - enjuagados, secados y recortados
• 3 bulbos de hinojo - recortados, sin corazón y en rodajas finas
• 3 cabezas pequeñas de achicoria, sin corazón y picadas
• 100g (4 oz) mitades de nuez, tostadas

Preparación

Prep: 20min. Listo en: 20min. Rinde: 20 porciones

• En un tazón, combine los arándanos, el vinagre de vino tinto, el vinagre balsámico, el ajo y la sal. Bata el aceite de oliva lentamente para emulsionar.
• En una gran ensaladera, mezclar el berro, el hinojo, la achicoria y las nueces. Revuelva la vinagreta y viértala sobre la ensalada. Mezclar bien y servir de inmediato.