Sopa de zanahoria y cilantro fresco

Esta sopa de zanahoria y cilantro es increíblemente simple de hacer y sólo necesitas unos pocos ingredientes. Es ligera y fresca, y además se puede reservar y congelar.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 zanahorias grandes, peladas y picadas en trozos grandes.
• 1/2 cebolla grande, picada en trozos grandes
• 900 ml (1 1/2 pintas) de caldo vegetal
• un gran ramo de cilantro fresco, picado en trozos grandes

Preparación

Preparación: 5min. Cocina: 15min. Tiempo extra: 5min. Listo en: 25min

• Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio.
• Saltee las zanahorias y la cebolla durante unos minutos hasta que la cebolla se haya ablandado un poco.
• Vierta el caldo de verduras y añada el cilantro. Deje que hierva y cocine hasta que las zanahorias estén tiernas, unos 10 minutos.
• Retirar del fuego y dejar enfriar .
• Haga un puré hasta que esté suave, usando una licuadora de mano o un procesador de alimentos. Recalentar antes de servir si es necesario. Servir con pan crujiente.