Ensalada de pasta de gazpacho

Una deliciosa ensalada de pasta de verano. El aderezo de lima y tomate combinados con el sabor de los chiles picados le da un toque especial.

Ingredientes

• 225g (8 oz) de pasta fusilli
• 4 cebolletas, picadas
• 1 pimiento verde, picado
• 1 chile jalapeño, sin semillas y picado
• 2 tomates, picados
• 1 pepino
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 diente de ajo, aplastado
• 4 cucharadas de jugo fresco de lima
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
• 175ml (6 fl oz) de jugo de tomate

Preparación

Preparación: 20min. Cocina: 10min. Listo en: 30min. Rinde: 6 porciones

• Cocine los fusiles según las instrucciones del paquete; escúrralos.
• En un recipiente grande, combine la pasta, la cebolla, el pimiento verde, el jalapeño, los tomates, el pepino, el aceite, la sal, el ajo, el jugo de limón, la pimienta negra y el jugo de tomate. Mezclar bien y enfriar en el refrigerador durante 2 horas. Revuelva de nuevo antes de servir.