Linguine con pesto de semillas de calabaza picante

Aunque es un plato que requiere de mucho esfuerzo, vale la pena hacerlo. Un delicioso y saludable plato vegano ¡Imperdible!

Ingredientes

• 5 cucharadas de semillas de calabaza sin cáscara
• 2 pimientos verdes
• 3 chiles verdes, o al gusto
• puñado de cilantro fresco picado
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 1/2 cucharadita de sal
• pimienta negra recién molida
• 1 paquete de 500 gramos de pasta linguine
• 250g (9 oz) de tomates cherry cortados por la mitad
• 1 limón, en trozos

Preparación

Preparar: 20 minutos. Cocinar: 30 minutos. Listo en: 50 minutos. Rinde: 4 porciones

• Tostar las semillas de calabaza en un horno precalentado a 180 C durante 6 a 8 minutos.
• Subir la temperatura del horno a 230 C .
• Poner los pimientos verdes y los chiles en una bandeja de horno. Ase durante 15 o 20 minutos, o hasta que la piel se ampolle. Deje enfriar un poco y luego retire la piel de la carne; deseche la piel.
• En un procesador de alimentos o licuadora combine 4 cucharadas de las semillas de calabaza, cilantro, ajo y los pimientos y chiles. Pulsar hasta que el contenido sea picado en trozos grandes. Con la máquina en marcha, añadir lentamente el aceite y el jugo de limón. Mezclar la sal y la pimienta.
• Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y devolver la pasta a la olla.
• Ponga la olla a fuego medio, añada los tomates y el pesto. Revuelva bien. Añada más sal y pimienta, si lo desea. Sirva la pasta con el resto de las semillas de calabaza y gajos de limón.